Comment prolonger la durée de conservation des extraits végétaux des produits carnés?

L'extrait végétal présente les caractéristiques d'une forte activité antibactérienne, d'une forte capacité ANTIOXYDANTE, d'un large spectre antibactérien, d'une faible toxicité et d'autres additifs chimiques, de sorte qu'il a de grandes perspectives de développement. À l'heure actuelle, les extraits végétaux attirent de plus en plus l'attention. Un grand nombre de résultats de recherche ont montré que les extraits végétaux peuvent remplacer les additifs chimiques synthétiques comme additifs naturels. Certains pays développés ont déjà utilisé certains extraits végétaux pour la conservation et la conservation des aliments, et la variété et la fonction des extraits végétaux augmentent. Dans les produits à base de viande, l'application d'extraits végétaux pour améliorer la qualité des produits deviendra une tendance à partir des résultats actuels de la recherche. En tant que plant extracts Corporation , kindarco s'est engagée à améliorer les techniques d'extraction des ingrédients pour: Remplacement des additifs chimiquement synthétiques Nbsp;

1. Extraits de plantes aromatisantes

les plantes aromatisantes sont riches en polyphénols, flavonoïdes, huiles volatiles, terpènes, alcools, aldéhydes, esters, acides organiques, alcaloïdes et sulfures. Il s'agit d'un additif alimentaire naturel important, largement utilisé dans l'industrie de la transformation des aliments.

résultats d'études; extrait végétal naturel pur ; épices; Il peut non seulement prolonger la durée de conservation des produits à base de viande, mais aussi améliorer la qualité des produits à base de viande. Par exemple, l'extrait d'anis étoilé a été ajouté à la viande de porc conditionnée. Les résultats ont montré que l'extrait d'anis étoilé pouvait non seulement inhiber efficacement le nombre total de colonies, mais aussi inhiber l'oxydation de la graisse et des protéines dans les tourteaux de viande et améliorer la qualité sensorielle des tourteaux de viande. L'extrait de cannelle peut efficacement inhiber l'augmentation du tbars (réactif de l'acide thiobarbiturique tissulaire) et du carbonyle, inhiber l'oxydation lipidique et améliorer la qualité sensorielle de la saucisse chinoise. L'extrait d'éthanol d'anis étoilé inhibe trois types de champignons corrupteurs courants dans les produits carnés: Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Bacillus subtilis. L'extrait d'éthanol de lilas inhibe Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes et le lait de saké. Bacillus sp. A un effet inhibiteur évident et inactivé sur Listeria monocytogenes. Des huiles essentielles telles que le romarin, l'origan et l'ail ont été ajoutées à la tarte au porc afin de réduire la perte de groupes sulfhydryles protéiques et d'inhiber l'oxydation des acides aminés Sulfur és protéiques et d'améliorer la qualité de la tarte au porc.

2. Les extraits de plantes médicinales chinoises

sont riches en ressources médicinales et ont une longue histoire. Avec l'approfondissement de la recherche sur les ingrédients actifs des herbes chinoises, le potentiel de développement de leurs extraits est énorme. Les herbes médicinales chinoises contiennent des alcaloïdes, des polyphénols, des flavonoïdes, des polysaccharides, des terpènes, des glycosides, des Quinones, des Lactones, de la coumarine, des acides organiques, des Oligosaccharides, des peptides cycliques, des protéines et d'autres ingrédients actifs, qui ont certains effets antioxydants et antibactériens. 　

un grand nombre d'études ont montré que l'ajout d'extraits de plantes médicinales chinoises dans les produits à base de viande peut obtenir un bon effet de conservation. Par exemple, l'extrait de Forsythia peut éliminer les radicaux libres du système de saindoux et prolonger la durée de conservation du saindoux; L'addition d'extraits de feuilles d'Eucommia ulmoides dans le régime alimentaire peut non seulement améliorer l'immunité et la fonction antioxydante des poulets de chair, améliorer la performance de production des poulets de chair, mais aussi augmenter la teneur en acides gras insaturés dans le muscle et améliorer la saveur et la qualité de la viande. L'extrait d'alcool des feuilles et des fleurs de chèvrefeuille inhibe évidemment l'oxydation de l'huile de maïs, de l'huile de soja, du saindoux et de l'huile d'arachide. L'huile d'origan strictement extraite a un bon effet antioxydant sur le saindoux.

en outre, les extraits de plantes médicinales chinoises sont très efficaces pour inhiber les bactéries dans les produits carnés. Par exemple, l'extrait d'Eucommia ulmoides a une forte capacité antibactérienne sur les produits du porc; Les extraits d'Andrographis, de Prunella vulgaris, de feuilles de bambou, d'ophioglossus albicans, d'os de poulet et de Radix Isatidis peuvent améliorer la durée de conservation des boulettes de viande, dont Andrographis est le meilleur. L'addition de Thymol, d'eugénol et d'extrait de Menthol dans des sacs de polypropylène a montré une tendance à la baisse de la quantité de moisissures, de levures et de bactéries aérobies à température moyenne après 16 jours de stockage à basse température. L'extrait de Salvia miltiorrhiza a un effet de maintien significatif sur la qualité sensorielle, l'indice physique et chimique et l'indice microbien du boeuf réfrigéré.

3. L'extrait d'arbre à thé

contient beaucoup de composés actifs polyphénoliques, qui ont une forte activité antioxydante et antibactérienne. En tant qu'additif alimentaire naturel, il a de vastes perspectives d'application dans les produits carnés. Ajouter l'extrait de thé, qui est un type; extrait végétal antioxydant peut améliorer la capacité antioxydante des produits à base de viande, réduire les changements indésirables causés par l'oxydation pendant la transformation et l'entreposage et prolonger la durée de conservation des produits à base de viande.

thé noir, thé vert et thé Oolong ont une forte capacité de récupération des radicaux libres et d'antioxydation. Les polyphénols du thé ont un bon effet antioxydant sur le saindoux, qui augmente avec l'augmentation de la concentration de polyphénols du thé. Entre - temps, l'acide tartrique, l'acide citrique et la Vitamin E E ont également des effets synergiques sur l'antioxydation des polyphénols du thé. Les polyphénols du thé ont un certain effet inhibiteur sur l'oxydation de la matière blanche des œufs. L'extrait de thé vert peut efficacement inhiber le nombre total de colonies de moutons et réduire le nombre total d'alcalis volatils. L'accumulation d'azote et de tbars peut prolonger la durée de conservation des agneaux froids. Le Lysozyme, les polyphénols du thé et la polylysine peuvent prolonger la durée de conservation de l'intestin rouge à basse température à plus de 90 jours.